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沙縣小吃—香芋餅

    沙縣的香芋餅與外地的香芋餅在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同,原料所用的香芋是本地產的紅芽芋,且要選個頭大小適中的剛上市的新鮮芋子,而外地的一般是用普通芋子或是芋頭,原料選用上不那么講究;外地制作香芋餅一般僅是添加糯米粉或是面粉,很少用木薯粉;所以口感和味道上也就沒沙縣的香芋餅好啦!沙縣香芋餅的特點是外皮金黃酥脆,里面香芋細滑可口。


  
    主料:紅芽香芋2斤  輔料:面粉6兩、木薯粉2兩、面包糠 3兩、白糖適量 食用油2斤(耗用2兩左右)
 
    制作方法: 
 
     1、將本地盛產的紅芽香芋洗凈(注意要把外皮上的毛拔干凈),直接放鐵鍋里煮二十分鐘左右即熟。(若是買不到紅芽芋,普通芋子不容易煮爛,就要用高壓鍋煮十分鐘。)
 
     2、把煮熟的紅芽香芋(或芋子)撈起剝去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越細膩越好。
 
     3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉攪拌后揉搓均勻,和成一團晾涼。

    4、將和好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子,每個放在手心里壓成餅狀,擺在桌上備用。
 
    5、面包糠倒在盤子里,將小芋泥餅放到面包糠里滾一遍,讓其兩面都粘滿面包糠后取出。

    6、把鐵鍋洗凈擦干,然后倒入食用油,點火加熱;等油加熱至六成熟時,就可將香芋餅逐個放入油鍋,用中火炸至兩面呈金黃色即可取出裝盤。
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