沙縣小吃—香芋餅

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沙縣的香芋餅與外地的香芋餅在原料、制作方法及口感上皆有很大的不同，原料所用的香芋是本地產的紅芽芋，且要選個頭大小適中的剛上市的新鮮芋子，而外地的一般是用普通芋子或是芋頭，原料選用上不那么講究；外地制作香芋餅一般僅是添加糯米粉或是面粉，很少用木薯粉；所以口感和味道上也就沒沙縣的香芋餅好啦！沙縣香芋餅的特點是外皮金黃酥脆，里面香芋細滑可口。

    主料：紅芽香芋2斤  輔料：面粉6兩、木薯粉2兩、面包糠 3兩、白糖適量食用油2斤（耗用2兩左右）

    制作方法：

     1、將本地盛產的紅芽香芋洗凈（注意要把外皮上的毛拔干凈），直接放鐵鍋里煮二十分鐘左右即熟。（若是買不到紅芽芋，普通芋子不容易煮爛，就要用高壓鍋煮十分鐘。）

     2、把煮熟的紅芽香芋（或芋子）撈起剝去外皮，然后把去皮芋子放在案板上碾成泥，越細膩越好。

     3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉攪拌后揉搓均勻，和成一團晾涼。

    4、將和好的芋泥分成比雞蛋略小的丸子，每個放在手心里壓成餅狀，擺在桌上備用。

    5、面包糠倒在盤子里，將小芋泥餅放到面包糠里滾一遍，讓其兩面都粘滿面包糠后取出。

    6、把鐵鍋洗凈擦干，然后倒入食用油，點火加熱；等油加熱至六成熟時，就可將香芋餅逐個放入油鍋，用中火炸至兩面呈金黃色即可取出裝盤。

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