聯系電話: 0598-5846039 13860502140
咨詢QQ: 1145877928
企業地址: 福建沙縣夏茂鎮長阜工業園區
 

 

 當前位置:首頁 - 小吃制作  
 

沙縣小吃—米凍和米凍糕

米凍和米凍糕的制作方法大致相同。選用上好早米,淘洗畢浸泡一夜后,磨成米漿。米漿不宜太濃或太稀。

  沙縣人把制作米凍稱為“寫”米凍?!皩憽痹谏晨h方言中有繞圈子的意思?!皩憽泵變銮?,必須先準備一細木棒,鍋中水燒后,將米漿徐徐倒入,邊倒邊用細木棒在鍋中不停地攪拌,為了保證攪拌均勻,不使米漿結成顆粒,木棒在攪拌時不得不順著鍋劃出一個又一個大大小小的圓圈,故沙縣人把這一最有特色的動作用于稱呼制作米凍的全過程--“寫”米凍。米漿“寫”均勻后,倒入炊具中,猛火蒸熟,冷卻后即可食用。

  “寫”米凍必須適當加堿。沙縣人一般用草木灰水或竹葉灰水,因此,沙縣的米凍又白又嫩,幾乎吃不出堿味,口感極佳。

  米凍糕的做法也是突出“寫”這個動作。但在“寫”的時候,加入的不是堿水,加入適量白砂糖和紅塘,“寫”至糖溶化,米漿均勻時,將糖米漿倒入炊具,用文火蒸熟,起鍋后冷卻成塊即可裝盤。

  米凍糕爽口潤喉,有甜滋滋、涼絲絲的韻味,在米凍類食品中獨樹一幟,不失為風味獨特的沙縣小吃。

本文共分 1
Copyright?2008-2020 沙縣香之源調味品廠 All Rights Reserved. 技術支持:沙縣資訊網 網站備案號:閩ICP備09065058號-1
電話:0598-5846039 13860502140 地址:福建沙縣夏茂鎮長阜工業園區
无码国内精品久久人妻