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沙縣小吃—夏茂芋餃

    沙縣人都很喜歡吃,所以沙縣小吃不但品種豐富,而且物美價廉。但是很多外地人對沙縣小吃的印象,只停留在扁肉、拌面、茶葉蛋加燉罐。其實有很多美味的沙縣小吃,外地不見其身影,只能在沙縣品嘗,只因其原料獨特、制作繁瑣。今天我給大家介紹沙縣小吃的品種之一的芋餃,自己動手制作,體驗在汗水后品嘗美味的樂趣!

    沙縣的芋餃以夏茂的做法最為出名,其做工細、配料精,既可拌食,也可煮食。成品入口潤滑并有清香。沙縣夏茂芋餃外形比較獨特,不像其他餃子是半月形,而是呈三角形,據說這樣會增加烹飪時的受熱面積,熟得更快而且均勻。其主要原料是含水量少的菜芋子和碾細的木薯粉來制作皮,餡料:水發筍干、豆干、生姜、蝦仁、瘦肉等,吃起來皮韌餡香,口感非常好。
 
    制作方法共分四步:首先,把菜芋洗凈煮爛去皮,放在案板平面上掏成芋泥,加入磨細的木薯粉,揉成皮坯待用。其次,把各種餡料切成細丁狀,加調味料炒熟晾冷待用。再次,將皮坯搓成條后切成小塊,取小塊捏成杯狀,包入餡料后把角捏實成三角形狀。最后,取大鍋燒開水,把包好的芋餃放入煮約10分鐘,撈出即可。
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