很多地方小吃都有牛肉系列，但是沙縣的牛肉粉卻是材料普通、做法簡單、風味獨特。究其奧秘所在，就是考驗師傅的刀工、手法；把原料、配料選擇好；然后各步驟嫻熟掌握，就水到渠成。想不好吃都不行。

   選新鮮牛肉適量切成薄片，這就考驗你的刀工了，刀工不好就效果打折了。然后把切好的牛肉用鹽、醋、料酒、姜、蒜腌十分鐘左右。

    熱鍋加入兩勺食用油，放姜、蒜末熗鍋，等爆出香味后舀出一勺油，然后往鍋里加入適量的清水燒開。

    把舀出的熱油倒入腌好的牛肉，攪拌均勻后加入適量的木薯粉，調成稠糊狀后加入湯鍋，最后加入撈熟的粉絲和各種調料，再燒滾兩遍就好，立即裝起。牛肉細滑、粉絲柔韌，湯香味美、別具風味。