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沙縣小吃-酸辣牛肉粉

    很多地方小吃都有牛肉系列,但是沙縣的牛肉粉卻是材料普通、做法簡單、風味獨特。究其奧秘所在,就是考驗師傅的刀工、手法;把原料、配料選擇好;然后各步驟嫻熟掌握,就水到渠成。想不好吃都不行。

   選新鮮牛肉適量切成薄片,這就考驗你的刀工了,刀工不好就效果打折了。然后把切好的牛肉用鹽、醋、料酒、姜、蒜腌十分鐘左右。

    熱鍋加入兩勺食用油,放姜、蒜末熗鍋,等爆出香味后舀出一勺油,然后往鍋里加入適量的清水燒開。

    把舀出的熱油倒入腌好的牛肉,攪拌均勻后加入適量的木薯粉,調成稠糊狀后加入湯鍋,最后加入撈熟的粉絲和各種調料,再燒滾兩遍就好,立即裝起。牛肉細滑、粉絲柔韌,湯香味美、別具風味。

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